Sverige möter Japan i köket på Umeå Universitet

Råvarorna kommer i stor mängd från norden och de försöker köpa så mycket som möjligt från Sverige. De säger att både miljöaspekter och det nordiska konceptet spelar in i valet. 

–   Vi måste ju balansera vår vision med miljön. För om Sverige har en råvara som inte är tillräckligt bra så kan vi inte köpa den härifrån. Ett exempel är kammusslan som är från Amerika. Där är helt enkelt svaret att vi inte ekonomiskt kan försvara att köpa dem från Norden för det är för dyrt. Dessutom smakar de amerikanska väldigt bra. Så det var en uppoffring vi var tvungna att göra. 

Konceptet utvecklades under fem veckor. En väldigt kort tid, säger Michael. Under processen har det roligaste varit att starta med många idéer för att sedan favorisera några, låta några falla bort och tillslut har de landet med RÅET som det ser ut idag. 

–   Det är kul, för det är en process där man inte kan förklara vad som händer, men det är något i vår vision som gjort att vissa saker har fallit bort och att det har blivit RÅET, säger Michael. Det häftigaste är att det har blivit som vi tänkt oss, för det är det här vi har velat, men det har inte alls blivit som vi tänkte oss i början.

När Michael berättar låter processen nästan felfri. Som att allting fallit på sin plats alldeles naturligt. Han börjar berätta om att det såklart funnits utmaningar och att de misslyckades med den allra största. Till en början var målet att ha en vanlig meny samt en vegansk meny.  

–   Den veganska menyn slopade vi på grund av tiden det krävs för att utveckla två menyer. Det krävs en helt annan uppbyggnad av meny för att göra en vegansk. Vi har en lakto-ovo vegetarisk meny istället eftersom man kan få in ganska många delar från de vanliga rätterna. 

Restauranglaget hänger över axeln på en av kockarna som lägger upp maten på tallrikar. Det märks att det är första service eftersom studenterna diskuterar vilken plats alla komponenter ska få på tallriken precis innan servering. De är sex personer, alla intresserade av både mat och dryck men alla har olika favoritområden. De mest matintresserade står i köket medans de med dryck som favoritområde står i servisen. Det må vara deras första kväll när vi träffar dem, men det är inte den sista. 

–   De tre kommande veckorna som vi har öppet ser jag fram emot att folk får komma och äta det man gjort och skapat. Idag såg jag något som hände som triggade ett glädjeskutt i mig. Vid ett bort satt fyra personer som hade en ganska lugn kväll till att börja med. Senare, mot slutet av kvällen skålade dem. De var nöjda och tackade varandra för kvällen. Jag överhörde bara det när jag gick förbi, säger Michael. 

Sist men inte minst, har vi aspekten med pandemin. Corona har satt sin prägel på vardagen sedan knappt ett år tillbaka och restaurangbranschen har drabbats hårt. Restriktioner, rekommendationer och rädda gäster, som tillsammans sätter företagen i gungning. RÅET öppnade under intåget av den tredje vågen och måste som alla andra inom samma bransch, sluta servera alkohol klockan 20. Därför har de valt att stänga vid den tiden. 

Klockan är slagen. Vi lämnar lärarhuset på Umeå universitet. Ute yr snön, men ljuset från RÅET strömmar från fönstret. Längre bort hörs bilar från Petrus Laestadius väg. Vi lämnar det japanska och går vidare i den svenska kvällen.